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皆さんこんにちは！
今年も残すところ1ヶ月を切りました…
気温も下がり本格的に寒くなってきました。体調を崩さぬよう、どうぞご自愛ください＾＾
今回ご紹介する内容と時短レシピはこちらです⭐️
・「ぬか漬けのデメリットとは？」
・「ぬか漬けの卵を使ったタルタルソース」
Q.食べるとき周りについたぬかはどうしていますか？
A. 私は洗い落として食べています。ぬかを洗い落として食べてもぬか漬けの栄養は野菜に染み込むので野菜に足
ない成分を摂ることもできます。野菜をぬか漬けにするとビタミンB1含有量が約10倍に増えるといわれています。ビタミンB1は脳のエネルギー源でもあるので集中力を向上させることもできます。炭水化物からエネルギーを作るのに必要な補酵素です。
◾️ビタミンB1が不足すると…
ビタミンB1が不足すると糖質がうまくエネルギーにならないために、イライラやストレスを感じたり、食欲不振、疲れやすくなったりします。
◾️ビタミンB1を多く含む食品
・豚肉
・赤身肉
・全粒穀物
・ナッツ
・大豆
・カリフラワー
・ほうれん草
■ぬか漬けは便秘の解消にも
植物性乳酸菌も豊富です。植物性乳酸菌は、善玉菌のえさとなり善玉菌が増え悪玉菌を減らします。善玉菌が増えると、腸内環境が整い、便秘の改善につながります。
他にもビタミンE、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンB6、食物繊維、乳酸菌、酵素、フェルラ酸、γーオリザノールなど、様々な栄養成分が含まれています。
ぬか漬けのメリット
「腸活」
ぬか漬けは、発酵食品であるため、植物性乳酸菌が多く含まれています。乳酸菌は腸の働きを活発にしてくれます。腸内環境が整うことで、便秘の解消だけではなく、免疫力アップやがんの予防にも役立ちます。
「美容・美肌効果」
ビタミンB2は、卵や豚肉などに多く含まれているのですが、細胞の再生にも関係しています。皮膚や粘膜の健康維持にも役立っています。
今回ご紹介しているレシピでは卵を使用しています。ぬか漬けにすることで、さらにビタミンB2がさらに増えます。しかも、ビタミンB2はタンパク質、糖質、脂質の代謝を流してエネルギーに変える働きもあるので、ダイエット効果もあるといわれています。
「乳酸菌」
アンチエイジング、免疫力アップに効果があると言われています。理由は、腸内の細胞を健常な状態に維持できるからです。体の70%の免疫システムが腸に集中しているのですが、この腸内の免疫の働きにより腸を守ってくれます。
「酵素」
食物を分解する役割の消化酵素、栄養素を利用して体の修復や再生をする役割の代謝酵素、生の食べ物や発酵食品で摂取できる食物酵素が含まれています。酵素は肌老化の原因となる活性酸素を除去する力が強いので、シミ、シワの改善に効果的です。酵素が不足してしまうと、肥満、体の疲れ、肩こり、便秘や下痢といった症状から、様々な病気の引き金になってしまう可能性もあります。
ぬか漬けのデメリット
「塩分が多い」
ぬか漬けの場合、きゅうり3切れで塩分が0.8グラムだと言われています。健康な人の1日の塩分摂取量は、成人男性は7.5グラム未満、成人女性は6.5グラム未満が目安であることからすると、多いといえます。
「乳酸菌が多い」
お腹の調子が悪くなることもあります。ぬか漬けを食べる時は量に気をつけて食べたいですね。
ぬか漬けの卵を使ったタルタルソース
■材料
ぬか漬け卵2個
玉ねぎ1/8個(40グラム程度)
パセリ適量マヨネーズ大さじ4
1 玉ねぎをみじん切りにする＊玉ねぎ独特の苦味があるので塩を少しかけて(0.1グラム程度)塩揉みしてしっかりと水気を絞ることをオススメします
2 ぬか漬けにした卵をみじん切りにする（ゆで卵を作って殻をむき、ぬか床に1日つけておきます）
3 ①、②、パセリ、マヨネーズを混ぜ合わせたら完成です♪
栄養士の大塚先生から一言：
アジフライにタルタルソースをかけて食べたのですが我が家では好評でした。
ぬか漬け独特のちょっとした臭みは残っているものの美味しかったです。
パンにつけて食べてもみましたが、思った以上にパンとも合い美味しかったです！
玉ねぎはそのまま入れるとちょっと苦みがあるので、塩をふり５分ほど置いて塩もみしています。
ゆで卵は、皮をむくのが面倒ですよね。
私は、卵を茹でる前に１００均で購入した、卵に穴をあける機械を使っています。
もし、ご自宅になかったら卵のお尻の方にちょっとだけヒビを入れてから茹でられると皮がむきやすくなりますよ。よかったら試してみてください。
2週間ほどですがぬか床を持った感想です
ぬか床はカビなどの発生を防ぐため、天地返しといって上のぬかと底のぬかを大きく入れ替える作業が必要になります。面倒ですよね。。私が購入した無印良品のぬか床の場合、1週間に1回この天地返しを行う必要があるのですが、忘れっぽい私は続くか心配なので日曜日の朝にするなど決まりを作ってやるようにしています。
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